Le Carré des Marchés a obtenu un numéro d’agrément (FR 94 065) suite d’une demande déposée auprès de la Direction Départementale et de la Protection des Populations.

Le Carré des Marchés répond à l’ensemble des règles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Plan de Maîtrise Sanitaire

Le Carré des Marchés a réalisé son propre plan de maîtrise sanitaire, il regroupe :

  • L’ensemble des documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Les procédures fondées sur les principes HACCP (Hazard Analysis Control Point)
  • Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel)

Maîtrise des points opérationnels sensibles

3 points sensibles dans notre Plan de Maîtrise sanitaire :

  • le contrôle à réception
  • le stockage et entreposage avec contrôle des températures
  • la livraison/transport

Contrôle du fonctionnement de l’entreprise

Intervention d’une Qualiticienne :

Le Carré des Marchés a signé un partenariat avec une Qualiticienne expérimentée dans le but de venir contrôler le fonctionnement de l’entreprise et de former l’ensemble de notre équipe aux bonnes pratiques d’hygiène. Ses interventions seront trimestrielles et aussi souvent que nécessaire sur la partie Formation.

Contrôle produits et environnement mensuel :
  • Contrôles produits : 2 Analyses bactériologiques de produits, à chaque intervention
  • Contrôles environnement : 1 Analyse de surface, à chaque intervention

Contrôle des fournisseurs (producteurs, éleveurs, mareyeurs)

Premier niveau d’intervention : l’audit de fonctionnement annuel

Chaque année nos fournisseurs seront audités afin de nous assurer du bon fonctionnement de leur entreprise et de leur démarche qualité en cours. Seront notamment suivies les informations ci-dessous :

  • l’analyse des risques
  • le dernier audit DDPP
  • les dernières analyses bactériologiques
Deuxième niveau d’intervention : l’Audit curatif suite à un dysfonctionnement

Ces audits seront déclenchés immédiatement dès constatation d’un écart qualité sur un emballage ou sur le produit même.
Les audits curatifs sont à la charge de nos fournisseurs.